三菱商事ライフサイエンス、発酵多糖類「カードラン」、代替水産加工品向け提案

　三菱商事ライフサイエンス（東京都千代田区）は、代替水産加工品用途に適した素材提案に力を注ぐ。加熱でゲル化する微生物由来の多糖類をマグロやイカ、かまぼこなどの水産食品に近い食感が出せるのが特徴だ。魚介類は世界的な需要増加により、価格高騰や資源の減少が懸念されている。こうした状況を商機と捉え、コストダウンや健康志向に対応できる素材の販路を拡大していく。続きは本紙で

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