堺化学工業は、人工知能（ＡＩ）によって食品の食感を画像から解析できる新サービスを開始する。画像を送るだけで食品の孔や液中の気泡、細胞の大きさ、形を数値化できるのが特徴。パンや菓子類は断面空孔が食感に影響することが知られ、解析データを基にした食感向上など研究開発への活用も期待される。デジタルトランスフォーメーション（ＤＸ）が進むなか、食品業界は属人的な官能評価から定量評価へのニーズが高まっており、画像解析のサンプル依頼も拡大。今後は幅広い業界からの利用を目指し、事業化に弾みをつけていく。続きは本紙で
