ナガセケム、食品素材の風味引き出す酵素を提案

　ＮＡＧＡＳＥグループのナガセケムテックスは食品素材の風味を引き出す酵素「デナチームＬＥＰ　１０Ｐ」を積極的に提案する。大豆や乳の不快な風味をマスキングすることで、素材本来の甘み、旨味が際立つ。独自技術により夾雑のプロテアーゼやリパーゼをほとんど含まないため、不必要に素材を分解することがないといった特徴がある。とくにプラントベースフードの用途に向けて提案を開始している。続きは本紙で

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