日油、柔らかさ・おいしさ長続き、製菓マーガリン

　日油は、フードロス削減に貢献する製菓用の機能性油脂を開発した。製品に配合した乳化剤によって製菓性能を高め、焼成直後の菓子の食感を良くするのに役立つ。配合した酵素が菓子に含まれるでんぷんを分解することで柔らかさを維持し、菓子のおいしさも長続きするという。従来のバターやマーガリンからの置き換えを狙う。製菓業界を巡っては、アフターコロナをにらんだ販売強化の動きも見込まれる。日油ではおいしさの向上と持続の観点から、フードロス削減に対応できる新製品を提案して需要喚起を図っていく考えだ。続きは本紙で

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